影響果蔬的品質因素有很多，其中主要的幾個因素有品種、種植環境、天時、保鮮技術等，品質好的果蔬不僅要自身的品種高，培育條件好，還要在合適的時節采摘，更要從產地到餐桌的各個環節做好保鮮管理。而目前，在果蔬保鮮研究中常用的一款儀器就是果蔬呼吸測定儀，主要是通過果蔬呼吸測定儀測對各類果品和蔬菜的呼吸測定，從而通過控制或自發調節儲藏環境的溫度、相對濕度和氣體環境，可以抑制果蔬呼吸作用，減緩衰老進度，延長儲藏期。同時也可以利用果蔬呼吸測定儀來為不同大小的果蔬選擇不同體積的呼吸室。

事實上，果蔬在采摘后依然在呼吸。通過呼吸，消化自身的養分，蒸發水分，繼續保持生長。然而，這一過程也讓果蔬隨著時間的推移逐漸成熟、老化、變質。呼吸量越大，成熟與品質劣化的速度也就越快，因此也影響著果蔬的耐貯性、抗病性的發展變化。果蔬的采后呼吸特性與果蔬儲藏特性的關系是，呼吸作用越旺盛，各種過程變化越快，果蔬也越不耐貯藏，因此在果品蔬菜的貯藏、運輸過程中，就需要使用谷蔬呼吸測定儀來測定果蔬的采后呼吸特性，并有效控制果蔬的呼吸作用和代謝強度，以延長果蔬的儲藏周期，提高果蔬產品的品質。