影響植物的呼吸作用的因素有溫度、濕度、環境氣體、機械損傷及植物激素。

（1）溫度：

呼吸作用和溫度的關系十分密切。一般地說，在一定的溫度范圍內，每升高10℃ 呼吸強度就增加1倍，如果降低溫度，呼吸強度就大大減弱。果蔬呼吸強度越小，物質消耗也就越慢，貯藏壽命便延長。因此，貯藏果蔬的普遍措施，就是盡可能維持較低的溫度，將果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。 降低果蔬貯藏溫度可以減弱呼吸作用，延長貯藏時間。但是，不是溫度越低越好，都有一定的限度。一般來說，在熱帶、亞熱帶生長的果蔬或原產這些地區的果蔬其最低溫度要求高一些，在北方生長的果蔬其最低溫度就低一些。 溫度過高或過低都會影響果蔬的正常生命活動，甚至會阻礙正常的后熟過程，造成生理損傷，以致死亡。因此，在貯藏中一定要選擇最適宜的貯藏溫度。 貯藏溫度要恒定，因為溫度的起伏變化會促使呼吸作用進行，增加物質消耗。如果使用薄膜包裝，則會增加袋內結露水，不利于果蔬的貯藏保鮮。

（2）濕度：

一般來說，輕微的干燥較濕潤更可抑制呼吸作用。果蔬種類不同，反應也不一樣。例如，柑桔果實在相對濕度過高的情況下呼吸作用加強，從而使果皮組織的生命活動旺盛，造成水腫病（浮皮果）。所以對這類果實在貯藏前必須稍微進行風干。香蕉則不同，在相對濕度80％以下時，便不能進行正常的后熟作用。

（3）環境：

氣體成分大氣一般含氧氣21％、氮氣78％、二氧化碳0.03％，以及其他一些微量氣體。在環境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出來的乙烯對果蔬的呼吸作用有重大的影響。 適當降低貯藏環境中的氧濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩果蔬的后熟、衰老過程。另外，較低溫度和低氧、高二氧化碳也會抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯對果蔬的影響。

（4）機械損傷：

果蔬在采收、分級、包裝、運輸和貯藏過程中會遇到擠壓、碰撞、刺扎等損傷。在這種情況下，果蔬的呼吸強度增強，因而會大大縮短貯藏壽命，加速果蔬的后熟和衰老。受機械損傷的果蔬，還容易受病菌侵染而引起腐爛。因此，在采收、分級、包裝、運輸和貯藏過程中要避免果蔬受到機械損傷。這是長期貯藏果蔬的重要前提。

（5）化學調節物質

主要是指植物激素類物質，包括乙烯、2．4－D、萘乙酸、脫落酸、青鮮素、矮壯素、B9等。植物激素、 生長素和激動素對果蔬總的作用是抑制呼吸、延緩后熟。乙烯和脫落酸總的作用是促進呼吸、加速后熟。當然，由于濃度的不同和種類不同，各種植物激素的反應也是十分多樣的。