重金屬污染嚴重威脅著土壤的生態功能、水質和食品安全。本文討論了重金屬污染對食品安全的影響。鎘(Cd)和砷(As)易被作物吸收，是食品安全中最為關注的重金屬元素。水稻是人體攝入Cd以及As的主要來源。由于土壤污染和土壤酸化，我國南方地區存在水稻Cd含量過高的現象。在酸性土壤中，可以通過施用石灰來減少水稻對Cd的吸收，稻田水分管理也可有效降低水稻對Cd和As的吸收。目前已鑒定出水稻中控制Cd和As吸收和轉移的基因，為育種以及利用基因工程培育低重金屬吸收量的作物品種奠定了基礎。保護免受重金屬污染是長久之策，需加強對農田土壤中重金屬的長期監測，同時可以建立質量平衡模型來評估區域農田土壤重金屬的風險。

1.由于土壤的母質和成土過程不同導致的，不同土壤中重金屬的起始含量不同，對區分自然土壤污染和人為污染增加了的困難。
2. 重金屬污染物污染土壤后，進入食物鏈影響食品安全，也會對土壤微生物、動植物產生毒性，威脅土壤的生態系統功能。
3. 重金屬從土壤轉移到糧食作物的過程中存在三個障礙：溶解性障礙，轉運障礙和植物毒性障礙。
4. 重金屬從土壤到食物鏈的轉移能力取決于其在土壤中的生物利用度，生物利用度又受多種土壤和植物因素的影響。